手游版千层酥皮做法攻略目录

千层香脆酥怎么做

千层酥的制作与方法

千层酥怎么做？

千层香脆酥怎么做

【原料】面粉500克，盐5克，猪大油些许。

【做法】

1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉；

2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟；

3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上；

4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。

5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。

千层酥的制作与方法

千层酥皮：低筋面粉220克，高筋面粉30克，奶油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，奶油100克(裹入用)

1、先将面粉、糖、盐混合，将40克奶油在室温软化后直接加入面粉中。

2、然后倒入清水，揉成光滑的面团。

水的用量和面粉的品种有关，可以先剩一点不加完，稍微揉成团后根据软硬来调整。

如果是夏天要用冰水，这样不容易起面筋。

揉好的面团用手压成厚片，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛15-30分钟。

这个时间要根据温度来定，冬季本来冷就可以少冻一下，夏季太热了冻的时间就长点，要让面团有一点硬度，用手按下去能看到指纹就可以了。

3、把裹入用的奶油稍微软化后切成大约5毫米厚的片，放入保鲜袋排整齐。

如果是专门的片状起酥油，就可以直接使用，不需要这步和下一步操作。

4、先用用擀面杖把奶油轻轻敲打，让它们连成一大片，再擀成更大的薄片。

如果气温高奶油会变得很软，这时就要放入冰箱稍微冷藏。

5、面团松弛好后取出来，在面团表面和案板上都撒少少许高筋面粉，再将面团擀成长方形，宽比奶油片的长度稍宽一点，长大约为奶油片宽度的三倍。

擀的时候要先从中间相四个角擀，然后再擀四边，这样比较容易擀成长方形。

然后把奶油片放在长方形面片中间。

6、将两边的面片的向中间折过来盖住奶油。

先把面片的一端压紧，用擀面杖从这一端轻轻向另一端擀过去，把皮中的气泡赶出来，再把另一端也压紧，使奶油完全包在里面。

7、把面片旋转90度。

用擀面杖均匀的敲打面团，使面皮和奶油更好的结合在一起，再擀成长方形，同样是先擀四个角再擀四边。

还要注意擀的时候不要用力太大，要一点一点的慢慢擀薄，要是一开始就用力擀薄，会把奶油挤到一边，甚至把面皮挤破。

8、然后开始叠被子的程序，将面皮两端都向中间折过来。

9、再将面皮对折。

这就完成了叠被子的第一轮。

10、叠好后放入冰箱冷藏松弛15-30分钟，再次擀开成长方形面皮。

继续第二轮叠被子，还是叠成同样的形状。

再次冷藏松弛后进行第三轮叠被子，最后还是擀成大约3-4毫米厚的长方形面皮，这就是我们要用的千层酥皮。

酥皮做好后如果不需要马上使用，可以在表面撒上一点面粉，折叠一下后冷冻保存，这样即使放上一个月都没问题。

只是在使用前需要放在冷藏室慢慢解冻，不能直接在室温解冻，这样可能外面很软了里面还是硬的，会影响后面的操作。

当然如果一两天内就要使用，就可以直接放在冷藏室里面，用的时候就省去了解冻的步骤。

11、然后用叉子在酥皮上均匀的扎上小孔，喷上一点水，撒上一些糖，再把酥皮切成长方形。

12、先用180℃烘烤8—10分钟使酥皮尽量膨胀，再用150—160℃烤大约10分钟到表面金黄即可。

千层酥怎么做？

食材：核桃（切小粒）500克，速冻酥皮500克，黄油150克

调料：糖100克，肉桂粉20克，蜂蜜200克

原料采买：速冻酥皮和肉桂粉在外贸超市都能买到，黄油要选无盐的。

做法：

1?将核桃、糖、肉桂粉和蜂蜜在碗里拌匀。

2?把酥皮切成大小合适的方形，将融化的黄油刷在一层酥皮上，在上面铺一层1，再加一层酥皮，一层1，如此循环，一般铺三层即可。

3?将2放入预热180摄氏度的烤箱，烤约15分钟。

4?出烤箱后搭配自己喜爱的雪糕一起吃即可。

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